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Il Ricettario della Carruba

Tradizione, Benessere e Dolcezza Naturale

Una raccolta di ricette esclusive con Farina, Sciroppo e Melassa di Carrube Biologico

COLAZIONE

Pancakes con Gocce di Cioccolato e Carrube

Ingredienti:

  • 200 g Farina 00

  • 320 g di latte

  • 2 uova

  • 40 g zucchero

  • 60 g burro fuso

  • 1 pizzico di sale

  • 90 g gocce di cioccolato fondente

  • Melassa e Sciroppo (per guarnire)

Procedimento:

  1. In una ciotola capiente sbatti le uova con lo zucchero usando una frusta a mano.

  2. Setaccia all'interno la farina insieme al lievito e al sale, quindi versa il latte a filo mescolando continuamente fino a ottenere una pastella liscia.

  3. Incorpora delicatamente le gocce di cioccolato fondente con un cucchiaio.

  4. Scalda una padella antiaderente con un velo di burro. Versa un mestolo di pastella e cuoci per 2 minuti fino a doratura, poi gira il pancake e cuoci un altro minuto.

  5. Servili caldi impilati, farcendo gli strati con melassa e completando in superficie con sciroppo

LIEVITATI SALATI

Pane alla Carruba

Ingredienti:

  • 450 g di farina (tipo 0)

  • 50 g farina di polpa di carrube

  • 330 ml di acqua tiepida

  • 13 g di sale

  • 4 g di lievito di birra fresco

2-3 cucchiai di acqua calda (circa 35 °C)

Procedimento:

  • Sciogli il lievito di birra nei 2-3 cucchiai di acqua calda e lascialo attivare per 15 minuti.

  • In una terrina capiente mescola la farina tipo 0, farina di carruba e il sale. Crea una conca al centro.

  • Versa il lievito attivato e l'acqua tiepida rimasta, iniziando a impastare energicamente fino a ottenere un panetto liscio. Copri la ciotola con un panno umido e lascia riposare l'impasto in un luogo caldo per 30 minuti.

  • Stendi leggermente il panetto, ricompattalo a forma di pagnotta e lascialo lievitare ancora per 30 minuti.

  • Pratica dei tagli superficiali e inforna a 200°C per circa 30 minuti.

    Focaccia Carrube e Nocciole

    Ingredienti:

  • 360 g Farina 00

  • 25 g farina di carruba

  • 270 ml di acqua fredda

  • 5 g melassa di carrube

  • 15 g sale

  • 4 g lievito di birra fresco

  • 15 g olio extravergine di oliva

  • 80 g nocciole tostate

Procedimento:

  1. Inserisci nella planetaria la farina 00, e farina di carruba e il lievito di birra sbriciolato, avviando a bassa velocità.

  2. Aggiungi il sale, la melassa e l’80% dell’acqua fredda.

  3. Quando l’impasto inizia a incordarsi, unisci lentamente l’acqua rimanente, l’olio EVO e le nocciole spezzettate grossolanamente.

  4. Lavora fino a ottenere una struttura elastica. Forma una sfera e lasciala lievitare coperta a temperatura ambiente per 5 ore.

  5. Stendi l'impasto in una teglia 30x40 cm unta e fai lievitare ancora per 3 ore.

  6. Condisci con un filo d'olio e cuoci in fornostatico a 250°C per circa 12 minuti.



LE TORTE

Torta alla Frutta (Senza Glutine)

Ingredienti:

  • 2 uova grandi

  • 70 g di zucchero di canna

  • 40 ml di olio di semi di mais

  • 200 g di yogurt greco

  • 100 g farina di carruba

  • 10 g di lievito per dolci

  • 1 limone biologico (scorza grattugiata)

  • 300 g di frutta di stagione a pezzi

  • 1 pizzico di sale

Procedimeno:

  1. Monta le uova con lo zucchero di canna e il sale con le fruste elettriche fino a renderle chiare e spumose.

  2. Versa l'olio di mais a filo e unisci lo yogurt greco insieme alla scorza di limone, continuando a mescolare a bassa velocità.

  3. Setaccia la farina di carruba con il lievito e incorporali gradualmente all'impasto per non creare grumi.

  4. Versa il composto in una tortiera da 22 cm rivestita di carta forno.

  5. Distribuisci la frutta sulla superficie e cuoci a 180°C per 40 minuti (fai la prova stecchino).



DESSERT DA OCCASIONE

Cheesecake Arancia e Carruba

Ingredienti:

  • Base: 200 g biscotti secchi, 10 g farina di carruba, 100 g burro fuso.

  • Crema: 500 g mascarpone, 400 ml panna fresca, succo e scorza di 1 arancia, 120 g zucchero, 4 g gelatina in fogli.

  • Gelatina: 150 ml succo d'arancia, scorza, 60 g zucchero,30 g acqua, 6 g gelatina in fogli.

  • Decoro: 20 g melassa di carruba.

Procedimeno:

  1. Frulla i biscotti con la farina di carruba, unisci il burro fuso e compatta il mix sul fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm. Metti in frigo.

  2. Ammolla i 4g di gelatina in acqua fredda. Monta la panna. A parte lavora mascarpone, zucchero, succo e scorza d'arancia. Sciogli la gelatina strizzata in due cucchiai di panna calda, uniscila al mascarpone e incorpora la panna montata. Versa sulla base e rimetti in frigo.

  3. Ammolla i 6g di gelatina. Scalda l'acqua con lo zucchero, il succo e la scorza, unisci la gelatina strizzata e lascia intiepidire. Versa lo strato sull'arancia e fai rassodare in frigo per 5 ore. Guarnisci con melassa di carruba.

    PICCOLA PASTICCERIA

Cookies con Gocce di Cioccolato

Ingredienti:

  • 120 g farina 00 | 30 g farina di carruba

  • 80 g zucchero bianco | 100 g zucchero di canna

  • 115 g burro fuso | 1 uovo

  • 2 cucchiaini melassa di carruba | 170 g gocce di cioccolato

  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia

  • 1 pizzico di sale | 1 pizzico di bicarbonato

Procedimeno:

  1. In una ciotola capiente sbatti il burro fuso tiepido con i due tipi di zucchero, la melassa di carruba il sale.

  2. Unisci l'uovo e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a rendere il tutto omogeneo.

  3. Setaccia all'interno la farina 00, farina di carruba e il bicarbonato. Incorpora i solidi usando una spatola morbida.

  4. Aggiungi le gocce di cioccolato fondente e metti l'impasto a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

  5. Preleva delle palline di impasto con un cucchiaio, disponile ben distanziate su una teglia con carta forno e cuoci a 180°C per 15 minuti.



Paste alla Mandorla e Carruba

Ingredienti:

  • 250 g farina di mandorle

  • 50 g farina di carruba

  • 200 g zucchero semolato

  • 1 cucchiaio melassa di carrube

  • 3 albumi d'uovo

Procedimeno:

  1. In una terrina unisci la farina di mandorle, la farina di carruba e lo zucchero semolato, strofinando con le dita per eliminare i grumi.

  2. In una ciotola a parte rompi i filamenti degli albumi lavorandoli leggermente con una forchetta insieme a un cucchiaio di melassa.

  3. Versa i liquidi nella miscela di farine e impasta fino a ottenere un composto denso, morbido e leggermente appiccicoso.

  4. Trasferisci il tutto in una sac à poche con bocchetta a stella grande e forma i pasticcini su una teglia foderata di carta forno.

  5. Lascia riposare i pasticcini in frigorifero per almeno 3 ore. Spolvera di zucchero a velo e inforna a 200°C per 10-15 minuti.

    DOLCI AL CUCCHIAIO

    Gelo di Carrube

Ingredienti:

  • 750 ml di acqua

  • 250 ml di sciroppo di carruba

  • 90 g di amido di mais

  • 100 g di zucchero

  • La buccia grattugiata di 1/2 limone biologico



Procedimeno:

  1. In un pentolino dal fondo spesso versa l'amido di mais e lo zucchero semolato.

  2. Aggiungi una piccola parte dei 750 ml di acqua a freddo, mescolando energicamente con una frusta per sciogliere completamente l'amido senza formare grumi.

  3. Versa l'acqua rimanente, lo sciroppo di carruba e la buccia di limone grattugiata finemente.

  4. Metti il pentolino sul fuoco a fiamma medio-bassa e porta a bollore continuo, continuando a mescolare per evitare che si attacchi sul fondo.

  5. Quando il composto si addensa e diventa lucido, spegni il fuoco. Versalo nelle coppette mono porzione e lascialo rassodare in frigo per almeno 4 ore.